顺德煎鱼饼
材料：鲮鱼腩、葱、酒碎（香菜）、盐、生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油各适量。
制作：把买回来的鲮鱼去头去尾，取鲮鱼两边的腩肉，刀要锋利这样切腩肉才好切。开始剁鱼馅，不要贪方便去超市买绞好的鲮鱼馅，吃起来和自己剁的口感很不一样的。把鱼肉切片，开始剁馅，剁到一半的时候加少许盐，这样鲮鱼肉比较容易“起胶”。把剁好的鲮鱼馅放入大盘中，加入生抽、糖、麻油、生分、胡椒粉（稍多一点）、水。水要搅拌肉馅的时候才加，而且是用个小碗逐少逐少的加。加到当你拿着筷子搅拌发觉搅起来没那么吃力的时候就表示可以了！
加入调料的鱼肉搅好后，加入大量切碎的葱和香菜，不吃香菜的朋友可以少加，鱼饼煎出来后香菜的味道不会太浓请放心。搅拌好后，拍湿双手（这样手就不会粘住鱼肉），把鱼馅滚成鸡蛋大小的肉球，烧热油锅（有平底锅更好），放少许油，放入鲮鱼球，炒菜铲压至饼状。由于鱼肉比较容易熟，鱼饼煎至两面金黄即可。
均安煎鱼饼
新鲜鲮鱼不少得，一斤三条最标准，这样的鱼挞出来的鱼肉才够嫩滑。先把新鲜鲮鱼起肉，清洗干净后搅拌成蓉，10斤鱼肉大约加入2两半盐、半斤~7两生粉、适量水、糖、葱再搅拌大约半小时。要做靓鱼饼，除了选料要新鲜之外师傅手感才是不可剽窃的秘诀。
搅拌鱼肉时要沿同一个方向搅动，挞鱼肉时力度要均匀，适可而止，才能保证做出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。鱼肉用机搅出来后还要用手搓，因为师傅对鱼肉的手感直接影响鱼饼的口感。搓鱼肉时，如果鱼肉不够滑不够粘稠，可以加适量的水继续搓。喜欢姜葱鱼饼的话，可以在最后揉搓鱼肉时加入姜葱末，即时揉好即时煎，鱼饼就不会散。这里加的水，可不是普通的清水，而是加了纯正蜂蜜的蜜糖水，这样煎出来的鱼饼才更金黄、香口。
鱼肉搓好后，先准备一个铺满生油的盘子，防止待会儿挤出来的鱼蛋粘在一齐，然后把一盘挤好的鱼蛋连盘中的油一齐倒入平底锅，用锅铲将鱼蛋稍稍压扁成饼状，大约2分钟时间将鱼饼煎至两面金黄，用料十足、甘香爽滑的原味鱼饼便可上碟了。
提醒：鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，用来炸鱼饼特别爽滑，因此优质鱼饼的材料非鲮鱼不可。
