广州烤乳猪的做法详解,广州烤乳猪怎么做

  更新于2016-1-12T17:4:40      作者:山林厨房

  广州烤乳猪在广东烧烧中堪称一绝,下面就详细解说广州烤乳猪的做法步骤及成功要点,教你怎么做广州风味的烤乳猪,按此法制作的烤乳猪色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻、又鲜又嫩且入口奇香。

广州烤乳猪的做法详解,广州烤乳猪怎么做

  制作烤乳猪要选用皮薄且躯体丰满的专用乳猪(比如香猪等),以体重3到6千克为最佳,这是成功制作广州烤乳猪的要点之一。

原料:

小乳猪一只约6千克,精盐400克,白糖200克,八角粉10克,五香粉20克,南乳50克,芝麻酱50克,白糖100克,蒜10克,生粉50克,汾酒14克,糖水适量。

第一步、整理

  将乳猪按常法进行宰杀放血,再退毛、去内脏并清洗干净。然后从乳猪的臀部内侧,顺着脊骨劈开并除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨,再用清水彻底冲洗干净并沥去水分,注意不要损破表皮以保持外形完整。

  这个步骤一定要把猪身表面刮洗干净,劈猪时应注意从肚腹处下刀,且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。

第二步、腌制

  将乳猪洗净后放在案板上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内再腌约30分钟。

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