广州烤乳猪在广东烧烧中堪称一绝，下面就详细解说广州烤乳猪的做法步骤及成功要点，教你怎么做广州风味的烤乳猪，按此法制作的烤乳猪色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻、又鲜又嫩且入口奇香。
制作烤乳猪要选用皮薄且躯体丰满的专用乳猪（比如香猪等），以体重3到6千克为最佳，这是成功制作广州烤乳猪的要点之一。
原料：
小乳猪一只约6千克，精盐400克，白糖200克，八角粉10克，五香粉20克，南乳50克，芝麻酱50克，白糖100克，蒜10克，生粉50克，汾酒14克，糖水适量。
第一步、整理
将乳猪按常法进行宰杀放血，再退毛、去内脏并清洗干净。然后从乳猪的臀部内侧，顺着脊骨劈开并除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨，再用清水彻底冲洗干净并沥去水分，注意不要损破表皮以保持外形完整。
这个步骤一定要把猪身表面刮洗干净，劈猪时应注意从肚腹处下刀，且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
第二步、腌制
将乳猪洗净后放在案板上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内再腌约30分钟。
