2、另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。这里没有放盐，也没有放酱油等上色的调料。
4、调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁，喜辣可以放一些辣椒圈、油辣子之类。
5、冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。
看看咱的凉拌猪肚馋人不！
凉拌猪肚的注意事项：
1、如果有卖正宗土猪的话，最好买土猪猪肚，这种猪肚做出的凉拌猪肚味道更加鲜美，价格比一般猪肚贵一些。
2、洗猪肚的时候面粉要多放一些，包裹住猪肚。
3、切猪肚可以斜着切，猪肚片会切的比较薄。
