青芦笋和虾仁搭配成菜色泽搭配漂亮,芦笋的爽脆,虾仁的鲜弹,清浅的香辣点缀着蒸鱼豉油的咸香,绝对能同时征服你的味蕾和视觉。
原料:
芦笋400克,大虾仁10个,生姜1大块,香葱白5根,蒜瓣3粒,干辣椒5个,生粉1/2汤匙,黄酒1汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,花生油3汤匙,盐适量。
准备工作:
1、生姜切丝,葱白切长段,蒜瓣剁末,干辣椒切粗丝,青芦笋去老皮后切成长段。
2、虾仁开背后去掉虾肠,放到流水下冲洗至虾肉发白,挤干水分后放黄酒和适量盐充分抓匀,再放生粉抓匀冷藏腌20分钟。
做法步骤:
1、煮锅里倒入大约2升清水,烧开,放入适量盐和几滴食用油,再倒入青芦笋煮1分钟,捞出沥水。
2、接着将腌好的虾仁也放入煮锅里,煮至虾仁断生后捞出来沥水。
3、沥净水的青芦笋铺在盘子底部,再把虾仁摆在青芦笋上面,均匀地淋上蒸鱼豉油,再依次放上生姜丝、干辣椒丝和蒜末。
4、炒锅倒入3汤匙花生油,放入葱白,开小火炸至葱白焦黄后,夹出来扔掉。
5、把锅里的葱油烧至微冒青烟,趁热淋在生姜丝等佐料上,完成。
美食小经验分享:
1、如果你的青芦笋有老皮,一定要削掉老皮再用来做菜,因为老皮会严重影响这道菜的口感。
2、虾仁用清水冲洗至颜色发白,成菜色泽更好,但冲洗干净后一定要挤干水分。
3、腌制虾仁的时候还可以加点蛋清,放入冰箱里冷藏40分钟以上口感更Q弹,更美味。
4、芦笋汆水的时间不要太久,断生就行。
5、煎葱白的油稍微多放点,这样后面才有足够的热量将佐料激香。