四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。
原料：
鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤匙，香醋5汤匙，盐适量，高度白酒1汤匙。
准备工作：
老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。
做法步骤：
1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。
2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。
3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。
4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。
美食小经验分享：
1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。
2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。
3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。
4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。
5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。
6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳。
