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四川酸酸鸡的做法,用鲜鸡腿做酸酸鸡更好吃

  更新于2017-10-8T11:26:49      作者:陈芳

  四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法,酸辣味美,尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃,而且整个过程不用一滴油。

四川酸酸鸡的做法,用鲜鸡腿做酸酸鸡更好吃

原料:

鲜鸡腿2只,500克洋葱,仔姜50克,老姜1块,鲜红小米辣6根,大葱白半根,香葱7根,花椒15粒,生抽2汤匙,白糖1汤匙,香醋5汤匙,盐适量,高度白酒1汤匙。

准备工作:

  老姜切片,洋葱和仔姜切丝,大葱白切马耳朵,鲜小米辣切碎,香葱取大约1/3的葱叶切成葱花,剩余的香葱打成葱结。

做法步骤:

  1、煮锅加入大量清水,放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开,然后放入鸡腿并淋入高度白酒,将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。

  2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中,再加入3汤匙煮鸡腿的热汤,调入适量盐充分拌匀,再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。

  3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来,铺在盘底,再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。

  4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面,再撒上小米辣碎和葱花就完成了,吃时拌匀。

美食小经验分享:

  1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿,不要选用冷冻鸡腿,因为冷冻鸡腿的腥味较重,肉质也不好。

  2、判断鸡腿熟不熟很简单,用筷子插入肉厚处,拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。

  3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透,或者放入冰箱里急冻一下,口感更好。

  4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味,放点白糖只是起到回甜的效果,白糖与醋的比例通常是1:5,白糖千万别放多了,否则就成糖醋味了。

  5、泡过的姜葱特别开味,很适宜胃口不好时食用。

  6、做酸酸鸡最好使用香醋,尤其以优质的保宁香醋为最佳。

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