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用最简单的方法做出鲜香嫩滑的白切鸡

  更新于2011-2-18T9:51:46      作者:鱼乐余生

  材料:两斤到两斤半的三黄鸡一只,料酒、姜片、葱结、麻油各适量。

  做法:鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

  制作要领:

  1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

  2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

用最简单的方法做出鲜香嫩滑的白切鸡

  3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

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