凉拌茄子做法三:
原料:嫩茄子500克,红辣椒3克,精盐10克,酱油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克。
制作:茄子去蒂洗净,放入容器内,放入盐腌渍,加盖腌6小时,取出用凉开水洗净盐液,然后切成长条状备用。将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌,加入茄段中浸泡24小时,即可淋香油食用。
凉拌茄子做法四:
原料:长茄子2个,红辣椒1个。大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。
制作:茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。
要领:茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
凉拌茄子做法五:
原料:嫩茄子750克,辣椒油2汤匙,酱油半茶匙,香油1茶匙,糖半茶匙,葱末1汤匙或适量,盐、味精各适量。
制作:将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,挤净水分用勺捣成泥,放盘中待用。将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。