香辣凉拌茄子,简单拌一拌就能吃,咸鲜可口

  更新于2018-5-23T17:59:27      作者:Olivia

  茄子最好吃的季节就是夏季,香辣凉拌茄子做法超级简单,不吸油,不发黑,味道咸鲜可口,是夏季不可错过的茄子吃法。

  做凉拌茄子必须选用嫩茄子才好吃(参阅《挑选茄子的技巧,教你如何挑选茄子》),老茄子带有苦味,而且口感差。至于茄子的颜色没有多大讲究,但我个人比较喜欢用紫茄子,肉软而多汁,最适合凉拌。

香辣凉拌茄子,简单拌一拌就能吃,咸鲜可口

原料:

紫色长茄子1根,大蒜1头,红辣椒3根,香葱3根,生姜3克,生抽3ml,盐2克,油2ml。

香辣凉拌茄子,简单拌一拌就能吃,咸鲜可口

做法步骤:

  1、茄子去蒂,沿纵向切成四瓣,放入清水中浸泡起来(茄子可以不切,但切开更容易煮熟,切好用清水泡起来不容易变黑)。

  2、锅里加水烧开后放入茄子,不要盖锅,大火煮至茄子变软,熟透(这样氽烫茄子不会变黑,而且紫色的茄子皮更加鲜亮)。

  3、捞出煮熟的茄子,把它放在准备好的冰开水中(过冷水能让茄子的口感更鲜嫩,同时还能保持漂亮的颜色,怕麻烦的可以省略这个步骤)。

  4、用这段时间把大蒜剥成蒜瓣(参阅《两个剥蒜瓣的好方法,怎么剥蒜瓣简单快速》),剁成细末,红辣椒切圈,香葱切成葱花,生姜切丝。

  5、茄子凉透后捞出来沥水,用手撕成长条(撕的时候要顺着茄子的条纹撕),用一个大盘子装好。

  6、炒锅烧热,倒油,开小火,放入蒜末、红辣椒圈和生姜丝,煸出香味后再倒酱油,放盐,煮沸后关火,浇在茄子上。

  7、最后撒上香葱花拌一拌就可以吃了,咸鲜味美。

多说两句:

  切好的茄子也可以放在锅里蒸熟,营养损失更小。


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