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蒜泥豆角的做法详解

  更新于2012-12-22T18:28:58      作者:寂寞在跳舞

  蒜泥豆角是夏季最受欢迎的一道家常菜,因为它做法简单,开胃下饭,吃起来更是爽脆可口。要做出好吃的蒜泥豆角,关键是掌握好豆角焯水的火候,其次就是料汁的调制。

  豆角焯水的技巧

  豆角焯水时,最好在水里加点食用碱,因为豆角表面有一层天然蜡质,它会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出。豆角上的蜡质不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但是必须注意,只需要少许碱就足够了,加碱过多会影响菜肴的风味特色和营养价值。

  除了要在水中加点食用碱外,还要在水中加点盐或几滴色拉油。它们可以阻止豆角中的叶绿素发生化学反应,从而导致豆角焯水后变色。

蒜泥豆角的做法详解

  以上技巧都是让豆角焯水后颜色碧绿,提升菜品的色相。如果你不注重这一点,可以省略。但是,焯水的火候必须要掌握好,否则豆角要不就是生的,要不就面软了。生的豆角有豆腥味,不好吃,而且容易导致食物中毒。

  豆角焯水的正确方法是这样的:

  豆角择洗干净,切成合适大小的段。锅中烧水,加少许食用碱、盐或色拉油。等水烧开后,下入豆角,煮约5~6分钟,看到豆角有点变色即可马上捞出,放入准备好的凉水中。当然,这个5~6分钟的时间也不是绝对的,因为各家的火力不同,具体操作还要靠经验,多做几次就明白了。

  豆角焯水后过凉水也是必不可少的步骤,这也是让豆角脆爽可口的关键。

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