蒜泥豆角是夏季最受欢迎的一道家常菜，因为它做法简单，开胃下饭，吃起来更是爽脆可口。要做出好吃的蒜泥豆角，关键是掌握好豆角焯水的火候，其次就是料汁的调制。
豆角焯水的技巧
豆角焯水时，最好在水里加点食用碱，因为豆角表面有一层天然蜡质，它会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出。豆角上的蜡质不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但是必须注意，只需要少许碱就足够了，加碱过多会影响菜肴的风味特色和营养价值。
除了要在水中加点食用碱外，还要在水中加点盐或几滴色拉油。它们可以阻止豆角中的叶绿素发生化学反应，从而导致豆角焯水后变色。
以上技巧都是让豆角焯水后颜色碧绿，提升菜品的色相。如果你不注重这一点，可以省略。但是，焯水的火候必须要掌握好，否则豆角要不就是生的，要不就面软了。生的豆角有豆腥味，不好吃，而且容易导致食物中毒。
豆角焯水的正确方法是这样的：
豆角择洗干净，切成合适大小的段。锅中烧水，加少许食用碱、盐或色拉油。等水烧开后，下入豆角，煮约5～6分钟，看到豆角有点变色即可马上捞出，放入准备好的凉水中。当然，这个5～6分钟的时间也不是绝对的，因为各家的火力不同，具体操作还要靠经验，多做几次就明白了。
豆角焯水后过凉水也是必不可少的步骤，这也是让豆角脆爽可口的关键。
