茄子凉拌鸡丝是夏季里一道不可多得的清爽开胃肉菜，做法也并不复杂。现将茄子凉拌鸡丝的两种不同做法介绍如下，供大家参考，希望大家都能做出更加美味可口的茄子凉拌鸡丝。
茄子凉拌鸡丝一：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐各适量。鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）。清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题。
烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟，这是让鸡肉口感更好的一个好方法。茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉。将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可。
茄子凉拌鸡丝二：鸡肉（切成丝），茄子2根，盐，头道鲜，糖，麻油，醋，生粉，姜丝，食用油，剁椒各适量。把茄子切成丝；把鸡丝用生粉，盐，少量的食用油稍微腌制一下；茄子上锅蒸7分钟；将清水烧开，把鸡丝放进去，然后关火闷2分钟。这样鸡丝就不会老了。最后把鸡丝，茄丝加头道鲜，盐，糖，醋，麻油，剁椒一起搅拌均匀即可。
