如何用乌龙茶制作五香茶叶蛋,卤蛋和茶叶蛋的区别

  更新于2017-6-20T18:38:6      作者:只爱水煮

  这款五香茶叶蛋采用乌龙茶制作而成,茶香四溢,很入味,它和卤蛋的区别就在蛋壳上,茶叶蛋是带壳煮制的,而卤蛋是把煮熟的鸡蛋剥去蛋壳,再卤制入味。

如何用乌龙茶制作五香茶叶蛋,卤蛋和茶叶蛋的区别

原料:

土鸡蛋15枚,乌龙茶适量,桂皮1段,香味2片,八角2枚,生姜1块,花椒20粒,干辣椒3根。

辅料:

白糖、老抽、生抽、盐适量。

准备工作:

  土鸡蛋洗净,干辣椒切段,生姜切片,桂皮掰断。

做法步骤:

  1、洗净的鸡蛋冷水下锅,开小火,撒少许盐,等鸡蛋煮熟后捞出来,用勺子在鸡蛋壳上面敲出细细的纹路。

  2、起锅热油,下入花椒粒和干辣椒段爆香,再放入生姜片、桂皮、香叶和八角爆香,加水,放入敲出纹路的鸡蛋,煮开。

  3、在等待水开的时间里,把乌龙茶用开水泡上5分钟,倒掉头道茶水,留下的茶叶放入锅里同煮(乌龙茶的头道茶水比较苦,这样做就是为了洗去它的苦味)。

  4、放入白糖、盐、老抽和生抽,煮至锅里茶香四溢时,关火,让鸡蛋在汤汁里慢慢地浸泡至入味,或者改用文火将鸡蛋煨至入味,均可。

多说两句:

  1、煮茶叶蛋最好选用红茶来煮,尽量不要用绿茶,因为绿茶性寒并且略带苦涩,不适合用来烹饪茶叶蛋。

  2、煮好的茶叶蛋最好不要马上食用,冷却至室温后,连同汤汁放入冰箱里冷藏一夜,更入味。


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