二、做汤
面鱼汤的这个汤可以多种多样，可以是紫菜汤、虾皮汤、番茄汤、鸡汤、牛肉汤或骨头汤等等。总之，只要是你喜欢的汤都可以用。按你平常的方法把汤做好以后，就可以开始往锅里拨面鱼了。
三、拨面鱼
继续大火保持锅里的汤呈沸腾状态，左手拿住盛面糊的碗放在锅上，右手拿一根筷子，先把筷子在汤里沾湿，然后将盛面糊的碗稍微倾斜一些，让边缘的面糊呈似流非流的状态，用筷子沿着碗边轻轻一划，一条面鱼就顺着筷子下入汤里了。
就这样把所有的面糊都拨成面鱼，如果感觉面鱼会粘在筷子上，就再把筷子放在汤里沾湿。
四、下配菜和调味
面鱼全部入锅后，继续煮至面鱼浮起就说明熟了。此时可以下入你喜欢的配菜，比如小青菜或紫菜等等，也可以打个鸡蛋花。配菜也煮熟后就可以关火了，放盐和调味料调好味道即可出锅，出锅前滴少许芝麻油更是绝妙。
补充说明：
面鱼汤好吃的关键有两个，一是汤本身的味道，二是面糊的质量。汤的味道取决你做汤的水平，而面糊的质量取决于面粉本身的质量，以及面糊的浓稠度。
面粉尽量选用优质的高筋面粉就可以了，而面糊的浓稠度会直接影响到面鱼的口感，如何掌握好浓稠度就需要你多尝试几次了。
