广东菜谱中的豉油，是介于生抽和老抽之间的一种酱油，是广东风味的酱油，但严格来说与普通酱油还是有区别的。
豉油的色泽鲜亮，不像老抽的颜色那么黑，也不像生抽的颜色那么淡，而且味道偏甜，这些特点都非常符合粤菜的口味。
豉油也是以大豆或黑豆为原料，采用发酵工艺酿造出来的液体调味料，所以它从本质上来说也是酱油。
但是，由于豉油和咱们常说的酱油，在颜色、味道等许多方面都有区别，为了便于区分，还是称它为豉油比较好。比如鱼露，它其实是用鲜鱼制作的酱油，但它只能叫做鱼露，而不能称为豉油或酱油。
豉油中的豉油皇又是什么呢？豉油皇的意思就是“酱油之皇”，是夸大其词的广告用语，它其实是添加了其它配料的复制酱油，更准确的说是复制豉油，主要用于单独的拌调。
虽然豉油也是酱油，但应该用豉油的时候就必须用豉油，不能用其它的普通酱油代替，因为两者的味道和色泽都不同，乱用就会破坏整道菜肴的独特风味。
