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扁豆焖面的做法

  更新于2009-9-22T15:58:48      作者:佚名

  扁豆焖面是一道很普通的家常美食,全国各地基本都有,但做法及风味各有不同。扁豆焖面的做法并不难,下面我就把扁豆焖面的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的扁豆焖面。

  扁豆焖面一:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺、盐1/2茶匙、清水适量。先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;

  倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;水开后,将锅里的汤汁盛出备用;改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟;待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。

  扁豆焖面二:面条先放蒸锅隔水蒸8成熟,注意不要粘在一起。蒸面条的同时,把豆角切成丝;肉切成丝,用酱油拌一下;热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精即可。

  扁豆焖面三:面条,扁豆,肉馅,大豆芽,鸡蛋,蒜瓣,八角各适量。扁豆大豆芽洗净摘成段,肉馅调味,炒熟鸡蛋。把面条先蒸一下,一会焖的时候容易熟。把蒸好的面条放入容器内抖散。锅中加油,油热后把肉放进去煸炒,加生抽老抽上色,加少许料酒糖和蒜瓣一起炒一下。加入扁豆翻炒,然后加盐水和半个八角小火炖20分钟左右,加入大豆芽和鸡蛋。再次加入水,水的分量刚刚与菜齐平就可以了。把蒸好的面条铺在加好水的菜上,盖上盖子焖至水快没的时候,把面条和菜兜匀即可。

  扁豆焖面四:猪肉,扁豆、面条,料酒、盐、酱油、鸡精以及葱、姜、蒜各适量。最后还要准备一些开水备用。把肉切成薄片,扁豆切成长条备用,葱、姜切丝、蒜切成两瓣或不切均可。锅里倒油,将葱姜蒜炝锅,发出香味后放入切好的肉片,翻炒到肉变色,倒入少许料酒去腥味。倒入扁豆,加入鸡精、盐少许,酱油要多加,给菜上色。翻炒几下后,加开水。开水一定要加够了,要比没过菜还有多3毫米左右。将面条均匀的洒在菜上面,要求完全覆盖住,让热气把面条蒸熟了。盖上锅盖,煮5~6分钟后就可以出锅了。

  提醒:面条在焖的过程中需要吸收水分,否则口感会干硬。所以加盖焖时,要随时观察,及时添加汤汁;做焖面一定要用小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象;蒜末一定要在面条熟了之后再添加,味道才更香。

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