简单鸭架汤,怎么做鸭架汤汤色奶白

  更新于2018-10-28T9:25:33      作者:apple

  要做出汤色奶白且味道香浓的鸭架汤,还需要掌握其中的一些小技巧。今天以最简单的鸭架汤为例,给大家介绍如何炖出奶白色的美味鸭架汤。

简单鸭架汤,如何把鸭架汤炖成奶白色

原料:

鸭架一副(可以是鲜鸭架、烤鸭架、卤鸭架或其它鸭架),葱段15克,生姜片10克。

调味料:

盐3克,白胡椒面和白胡椒粒各1克,味精5克,香油10克,熟猪油或植物油5克。

准备工作:

  鸭架子斩块待用,其它各料准备好。

简单鸭架汤的做法步骤:

  1、起炒锅把熟猪油或植物油烧至6成热左右,下入鸭架大火煸炒至出油

  2、下生姜片白胡椒粒炒出香味,倒入滚开的水没过鸭架,水量要超过鸭架3~5cm。

  3、放入葱段大火焖烧至汤色奶白,放盐、味精和白胡椒面调味,淋点香油即可出锅。

把鸭架汤炖成奶白色的关键要领——

  1、先把鸭架煸炒至出油,因为油脂是让汤色奶白的关键成分之一。

  2、加水的时候一定要加滚开的水,或者用冷水或温水来做,就不会达到很好的奶白效果,大家完全可以在实践中验证这一点。

  3、从鸭架入锅一直到鸭架汤出锅,全过程一直要大火急烧,只有大火急烧才能让鸭架汤浓白醇厚。

  4、千万不要用黑胡椒代替白胡椒,用黑胡椒会影响汤色的奶白效果。

  5、炒生姜片和白胡椒粒时要注意,如果炒糊了同样炖不出奶白色的汤,炒鸭架时同样也不能炒糊。

  以上就奶白色鸭架汤的具体做法,以及制作奶白色鸭架汤需要注意的几个要点,掌握这些技巧才能炖出奶白色的完美鸭架汤。

  另外,制作鸭架汤时还可以加入你喜欢的配菜,比如香菇、青菜、冬瓜、蘑菇和丝瓜等等,从而做出各种各样的美味鸭架汤。


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