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一种肉饼的做法,绝对香喷喷

  更新于2009-10-6T10:41:11      作者:佚名

  肉饼的做法有很多种,今天我给大家介绍一种香喷喷的五花肉肉饼的做法,这种饼是在电视里学的,做出的肉饼非常好吃,绝对堪称顶风香十里,不信你就做来尝尝吧。现将具体做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考。

  原料:面粉400克,温水250ml,五花肉500克,大葱5根,姜1块50克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,蚝油2汤匙,白胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1汤匙。

  做法:面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。五花肉先切片,再切丝,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟。大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可。

  案板上撒一些干面粉,将面团放在案板上揉成长条,切成四份。取其中一份,擀成长圆形片。剩余三份放置一旁,盖上屉布,以免面团被风干。将肉馅摊在面坯上,覆盖3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米宽的空白。抬起一侧的面坯,往下折叠2次,将空白面坯往上叠起,轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧,然后往下折叠,使其压在面饼的下面。用手轻轻将面饼往下压平,但千万不要用擀面杖去擀平,以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。

  锅中倒入少许油,中火加热10秒钟后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。剩余面团和肉馅,按照以上方法重复操作即可。

  制作要领:这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅,虽然切的时候比较费时,但吃起来,味道非常香,由于内馅是肉丁碎末,不是细腻的肉馅,使得口感更加丰富,我管它叫富有立体式口感,其实就是更有嚼头儿。在和面的时候,一定要分次倒水,不要一次性倒入,否则难以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml温水,仅仅是一个参考比例。当然水多了加面,面多了加水,也是一个补救的好方法,也是唯一的补救方法。

  超市中买来的五花肉,有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼,要用去皮的,或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮,再改刀切碎。不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉,否则肉馅口感太柴。只取葱白使用,而不用葱青,否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例,完全根据个人的喜好,喜欢吃肉的就多放肉,喜欢吃葱的,就多放葱,没有一定之规。

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