网络上面的羊肉手抓饭做法看着就来气，纯粹是没去新疆，也没有吃过正宗羊肉手抓饭的人瞎编乱造，今天说说怎么做正宗新疆风味的羊肉手抓饭。
我之所以会喜欢上羊肉手抓饭，起源于十几年前的新疆之行，总共去过三次，走了2万公里。至今，新疆仍然是我最爱的地方，而羊肉手抓饭也成了我家的保留曲目，解馋首选手抓饭。
羊肉手抓饭的味道好不好，首先取决于羊肉自身的品质，肉好饭就香，所以羊肉的品质是决定手抓饭好不好吃的关键。
制作羊肉手抓饭的第一步骤就是煮肉，羊肉块要大，最好是带着羊骨头的大肉块，或者用羊排来做。将大块的羊肉洗净后冷水下锅，煮开后打尽浮沫，再转小火炖汤，锅里只需要放几片生姜就可以了，因为好羊肉是不需要调料的。
等到大块羊肉炖到半熟时就捞出来，再把大米洗净泡入煮羊肉的汤里，然后准备配菜。胡萝卜切成粗犷些的粗条，洋葱也是切成宽条，否则熟烂以后就找不到胡萝卜和洋葱了。
网上流传的手抓饭做法，都说要把羊肉和配菜切成小丁，这实在是错得离谱。有些新疆饭馆图省事，有客人点手抓饭，就将提前煮熟的米饭和熟的胡萝卜、熟的洋葱，连同羊肉混合一下就端上桌面，这纯粹是糊弄客人。
做羊肉手抓饭的底油要宽，宽到什么程度呢，这么说吧，新疆人煮熟的手抓饭要用笊篱从油里捞出来，吓人吧，标准是一斤米饭七两油。当然咱们不用放那么多油，适可而止。
把油倒在锅里烧热后，就可以下入羊肉、洋葱和胡萝卜同炒，炒至蔬菜失水蔫缩为止，然后全部倒入高压锅中（其实应该用大铁锅焖饭，就是时间长点），用锅铲将羊肉和蔬菜都压实一些，尽量减少其中的空隙，这是为了加水焖饭时容易控制水量。
接下来再将泡好的大米均匀地铺在锅里（锅里的菜和生米的厚度大致相等），倒入羊肉汤至刚刚冒头就好，加少许盐调味，烧至高压锅上气后加阀，再小火焖15分钟即可。
打开锅盖，将米饭和菜搅拌均即可装盘，开吃，这才是真正正宗的新疆羊肉手抓饭。
多说两句：
1、手抓饭中还可加入杏干、葡萄干，我没试过，因为内地的胡萝卜本身有些发甜，再加这些东西就更甜了。
2、手抓饭的营养丰富自不必说，其特有的香味绝对诱人，而且吃一顿可以管一天，根本不会饿。
