新疆手抓饭也叫“十全大补饭”，它是用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖制而成的，这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。以下是新疆羊肉手抓饭的做法及操作要领，供朋友们作为参考——
原材料：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。
调味料：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。
大米的提前浸泡：大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。
羊肉手抓饭制作过程：食盐2茶匙放入小碗中。加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。调好的食盐水快速倒入油锅中。洋葱1/2个切成条状。洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。
炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。剩下的油中放入生姜片，小火炸香。羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。
