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十全大补的新疆羊肉手抓饭做法

  更新于2012-1-3T10:0:46      作者:慧心荷韵

  新疆手抓饭也叫“十全大补饭”,它是用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖制而成的,这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。以下是新疆羊肉手抓饭的做法及操作要领,供朋友们作为参考——

  原材料:新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

  调味料:食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。

  大米的提前浸泡:大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水。使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

  羊肉手抓饭制作过程:食盐2茶匙放入小碗中。加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热。调好的食盐水快速倒入油锅中。洋葱1/2个切成条状。洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒。

  炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出。剩下的油中放入生姜片,小火炸香。羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒。炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色。胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条。

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