周末那天全家人都来我家聚餐，吃了顿韭菜饺子和茴香饺子，蘸着醋蒜汁和辣椒油，那味道甭提啦，格外香。
原料：
饺子皮适量，肥瘦兼有的猪肉馅500克，韭菜250克，茴香500克，鸡蛋2个，水发木耳1大碗，虾皮1小把。
调味料：
葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、胡椒粉、盐适量。
醋蒜汁：
蒜瓣、老陈醋、白糖、香油适量。
辣椒油：
干朝天椒、芝麻适量。
准备工作：
韭菜和茴香洗净后分别切成末，水发木耳摘去根蒂后也切成末。
第一步：调制基本肉馅
1、在猪肉馅中磕入2枚鸡蛋，加少许葱末和姜末，再加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖，再加一点点十三香和少许胡椒粉，拌匀。
2、往拌匀的肉馅中加点清水，然后用筷子始终朝着一个方向搅拌（参阅《让肉馅更好吃，搅拌有技巧》），等到清水被肉馅完全吸收后，再加一次清水继续朝同一个方向搅打。
3、每次加清水都要一点点的加，大约加2到3次清水就可以了，尽量多搅打一会，直到肉馅变得粘稠为止（如上图），而且搅打的时候要始终朝着同一个方向。
第二步、调制韭菜馅和茴香馅
1、取出大约1/3肉馅，加入虾皮，再加入木耳末和韭菜末拌匀即成韭菜馅。
2、在余下2/3肉馅中加入木耳末和茴香末拌匀，茴香馅也就调制完成了。
第三步、做蘸汁
1、干朝天椒掰碎后放在小碗里，浇上滚热的植物油，再加入芝麻就成为喷香的辣椒油了。
2、蒜瓣捣成泥，再加入老陈醋、白糖和香油调匀就成为醋蒜汁了。
第四步、包饺子、煮饺子
包饺子和煮饺子的过程就不细说了，饺子煮好后盛入碗中，随自己喜好蘸着醋蒜汁或辣椒油食用，那味道，甭提啦。
不会包饺子或煮饺子的朋友请看这里：
