倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。
如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。
芝士蛋糕热做法：把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
芝士蛋糕冷做法：把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
总结冷做法与热做法的区别：
1、冷做的芝士蛋糕会显得更滑口些，入口即溶，含在口里就会有一种很浓郁的芝士味，像吃雪糕却又比雪糕的内容更丰富些；而热做法的芝士蛋糕感觉会更像蛋糕，含在嘴里就会慢慢被嘴里的热量溶化，此时就能尝到你想要尝到的味道了。
2、冷做的芝士蛋糕比较容易溶化，脱模后会影响整体的外观，必须脱模后再修饰；而热做法就不会存在这个问题。
个人感觉两者在口感上有很大的区别，一直都很难理解同样的材料为什么出来的效果会这么不一样。热做法的芝士蛋糕，可能口感更丰富些。而我会更偏爱冷做法的芝士蛋糕，芝士味相对比较浓厚些。
