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饵块是什么,饵块、糍粑和年糕有什么区别

  更新于2019-7-13T15:53:41      作者:刘鸣

  饵块、糍粑和年糕都是米制品,但它们的原料及制作工艺还是有区别的,各有特色。

饵块是什么——

  饵块是云南贵州特有的著名传统小吃,它是以整粒的腾冲大米为原料,经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣和揉制等工序加工而成。成品饵块并不是都是块状的,通常有块状、饼状、卷状、丝状或片状等各种形状。

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砖形饵块图片

  制作饵块要选用品质较好,既有香味又有黏性的大米,据说只有腾冲本地大米才是制作饵块的最佳原料。先把淘洗干净的大米用清水泡透,再装入蒸饭的木甑里蒸到六七熟,取出来放入碓窝里反复舂打(现在都改用机器舂打了),等到米粒被舂打细腻的面块后,再放到案板上反复揉搓,最后整理成砖块的形状,称为饵块。

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饵丝图片

  当然,并不是所有的饵块都必须整理成砖块形状,也可以整理成丝状或片状,或者用木模压制成带有各种花纹的饼状。这各种形状的饵块中,除了长丝状的饵块称为饵丝之外,其它各种形状都统称为饵块。

饵块、糍粑和年糕有什么区别——

  饵块是以大米原料制作而成的,而且据说只有云南腾冲本地所产的大米才能做出好吃的饵块,将大米泡透蒸成熟米饭,再用碓或机器舂透就是饵块。如果把大米换成糯米,采用和饵块相同的制作工艺,做出的成品就不能称为饵块了,而是称为糍粑或粑粑。

  所以,饵块和糍粑的制作工艺是相同的,两者最大的区别就是使用的原料不同,饵块是用大米制作的,糍粑是用糯米制作的。在我国西南川滇黔桂地区,人们还喜欢将饵块称为饵块粑,或者称为粑粑,直接将饵块和糍粑视为同一种米制品。

  饵块和糍粑的共同之处,就是这两种米制品都是以整粒的米为原料,蒸成熟米饭以后再进行加工。而年糕必须以糯米为原料,用清水泡透后再沥净水,打磨成细腻的米粉后才能上锅蒸熟(现在很多人喜欢直接使用打磨好的糯米粉),然后舂成年糕,这就是年糕和饵块、糍粑最大的区别。

  总结一下三者之间的区别吧:饵块是用大米蒸成熟米饭做成的,糍粑是用糯米蒸成熟米饭做成的,年糕是用糯米粉蒸熟后做成的,西南川滇黔桂地区还直接就饵块和糍粑视为同一种食品。

饵块的常见吃法——

  饵块的吃法多种多样,烧煮炒卤蒸炸等烹调手法均可,做出的美食风味各异,久食不厌。比如,“米饭饼子烧饵块”就是云南十八怪之一的经典名菜。

  将薄饼状的饵块用炭火烤到微微焦黄时,再涂抹上芝麻酱、辣酱、油辣椒或腌豆腐等调味料就可以吃了,还可以夹入牛肉片、羊肉片或油条食用。饵块还可以切成薄片,加云腿丝、肉片、鸡蛋或蔬菜等同炒,就成了既当主食又当菜的云南炒饵块。

  饵丝最常见的吃法就是煮或炒。煮饵丝就是把饵丝用滚水烫熟,放入鲜肉丝或火腿丝,浇上鸡汤或肉汤,再加酱油、葱花和酸菜调味而成。炒饵丝的做法则和炒饵块基本相同。

  云南饵块还可以做成卤味食用,通常是把饵块切成粗细均匀的丝,将熟猪油、甜酱油、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖及辣椒油等材料依次下锅,在小铜锅里与饵块反复翻炒,直至每根饵块丝油亮红润、浓香扑鼻且卤味醇厚,盛碗开吃。

  关于饵块的吃法咱们先介绍这么多,更多饵块的吃法会在以后的时间里分别详细介绍,敬请关注。

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