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龙利鱼虾肉馄饨放点肥膘肉才好吃

  更新于2017-7-23T16:7:2      作者:照忍

  这款馄饨是用龙利鱼肉和虾肉制作的馅料,这样的馅料通常要放点肥膘肉才好吃,否则会柴,搭配虾头、虾壳和干松茸熬的底汤,味道很棒。

龙利鱼虾肉馄饨放点肥膘肉才好吃

原料:

龙利鱼肉400克,鲜虾仁200克,猪肥膘肉50克,香葱50克。

调料:

盐2克,胡椒粉2克,黄酒10克,葱姜水20克,香油8克,白糖2克。

准备工作:

  鲜虾仁去除虾线后切成碎粒,龙利鱼肉和五花肉也切成碎粒,香葱切粒,再准备好葱姜水待用。

做法步骤:

  1、把龙利鱼肉、虾仁和猪肥膘肉放入馅料盆中,加盐,用筷子朝同一个方向搅打至肉馅发粘起胶。

  2、放入黄酒和葱姜水,再朝着同一个方向搅打均匀,然后放胡椒粉和白糖打匀,最后放香葱粒和香油拌匀。

  3、拌好的馅料先放入冰箱的冷冻室冷冻30分钟左右,然后利用这段时间和面,做成馄饨皮待用。

  4、取出冻好的馅料包成馄饨,下锅煮熟。

  5、碗里放入撕碎的紫菜、香菜段,香油和少许盐,冲入熬好的底汤,再把煮好的馄饨盛入碗中就可以吃了。

美味秘诀分享:

  1、馄饨好不好吃和底汤也有关系,最简单的底汤是把虾皮、香菜段、盐、醋和紫菜放在碗里,用煮馄饨的热水一浇就成了。

  2、如果是制作虾肉馅的馄饨,我会用虾头和虾壳熬汤,再放几个干松茸,烧开后用小火熬1到2小时,最后放点葱花、姜丝和黄酒,用这样的底汤搭配虾肉馄饨更好吃。

  3、我们买到的龙利鱼肉都是冷冻的,要提前取出来放在室温下化开,这样解冻的龙利鱼肉水分充足,更好吃。

  4、虾仁和鱼肉都不用切太细,稍微剁成小粒就成了,这样口感更好。

  5、鱼肉和虾肉都有腥味,所以一定要放葱姜水,一个是去腥味,一个是让调好的馅料水分充足,吃的时候有汤汁,感觉更好。

  6、调馅的时候一定先把盐搅匀了再放其它的,因为盐能让肉的表面起粘性,也就是激活蛋白质,然后再放其它的才更好吸收。

  7、胡椒粉也不能少放,去腥提鲜的作用,放糖可以使口感更柔和。

  8、搅馅的时候要一个方向搅,千万别来回,这样没法上劲儿。最后调好后在冷冻室冻一会儿更棒!

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