这款水煮麻辣鱼片是我个人的做法，我感觉做出来比较好吃才分享给大家，供打算做水煮麻辣鱼片的朋友作为参考。
原料：
雄鱼一条。
辅料：
花椒粒、姜米、蒜米、豆瓣酱、辣妹子、火锅底料、盐、鸡精、味精、老抽、干辣椒、葱花、花椒油。
准备工作：
雄鱼宰杀好再洗净，留下鱼头和鱼骨待用，鱼身打成鱼片待用。
做法步骤：
1、锅里下油，把鱼头和鱼骨煎至微黄后盛出来待用。
2、煎鱼头和鱼骨的油烧热，下花椒粒、姜米和蒜米炒香，再加豆瓣酱、辣妹子和火锅底料炒香。
3、加高汤，倒入煎好的鱼头和鱼骨，加盐、鸡精、味精和老抽调味，大火烧开后改用小火继续煮着。
4、用煮汤的时候腌制鱼片，在鱼片里多加点盐抓匀至上劲，然后洗掉盐分，再加盐、鸡蛋、生粉和少许清水抓匀。
5、鱼片腌好以后，鱼汤也煮的差不多了，捞出鱼头和鱼骨放在盆里（下面打底的配菜随便你放），并把火力改小。
6、把腌好的鱼片放进来稍微煮下，大约煮十秒就差不多了，捞出鱼片放盆里，汤也倒盆里。
7、鱼片上面放姜米、蒜米、干辣椒和葱花，淋多点花椒油，再烧点热油淋到上面即可上桌。
补充说明：
煮鱼片的时间取决于鱼片自身的厚度，鱼片较厚的要多煮一会才能熟透，以鱼片能浮在汤面上为准。
