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长沙水煮活鱼的做法及成功要点

  更新于2015-9-15T9:46:1      作者:姜洪久

  水煮活鱼是湖南长沙的大众家常菜,鱼肉鲜嫩且鱼汤爽口,上桌后热气腾腾且香味四溢。下面介绍长沙水煮活鱼的详细做法,以及水煮活鱼的成功要点。

长沙水煮活鱼的做法及成功要点

原料:

雄鱼1条约1.8斤。

辅料:

腐乳一块,姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。

准备工作:

  雄鱼杀好洗净后再擦干水待用,因为等会要把鱼下锅煎制,带水下锅是很容易爆油的。

做法步骤:

  1、热锅热油把锅发好,倒出油,锅里重新入油下姜片爆香。

  2、姜片变香变黄后下入鱼,先把鱼背煎至呈金黄色。

  3、烹少许白醋去腥,加水大火冲开!水不能太多也不能太少,以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳!

  4、改中小火熬制五到八分钟时间!可以盖锅盖可以不盖!

  5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。

  6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。

补充说明:

  喜欢辣味的可以加小米椒或剁椒,与鱼同煮。

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