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用新鲜藤椒做水煮鱼更好吃,夏天吃更开胃,更下饭

  更新于2017-9-26T9:18:9      作者:米新红

  水煮鱼一年四季都可以做,但夏季里用新鲜藤椒来做才是不二之选,新鲜藤椒做出的水煮鱼也叫鲜椒鱼或藤椒鱼,清爽、鲜辣、椒麻,再配上口感Q弹的土豆粉更是美味无敌,更开胃,更下饭。

用新鲜藤椒做水煮鱼更好吃,夏天吃更开胃,更下饭

原料:

花鲢鱼肉400克,土豆粉150克,新鲜藤椒70克,香芹3根,香葱3根,洋葱1/3个,蒜瓣6粒,鲜红小米辣6个,长青椒5个,生姜1大块,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,酱油2汤匙,蚝油1.5汤匙,菜油6汤匙,盐适量,干淀粉1汤匙,鸡蛋清1/2个,藤椒油1汤匙,五香粉1/3茶匙。

准备工作:

  1、洋葱切丝,香芹和香葱切段,小米辣和青椒切圈,一半生姜切丝,一半生姜切片,一半蒜瓣切片,一半蒜瓣剁末。

  2、花鲢鱼肉用刀片成鱼片(参阅《图解片鱼片的方法与技巧》),再用清水把鱼片漂洗干净,捞出沥水。

做法步骤:

  1、沥净水的鱼片里放入胡椒粉、黄酒、姜丝、盐和一半香葱,充分抓匀至鱼肉出现粘滑感,再放鸡蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,待用。

  2、开小火将锅烧热后放入菜油,把菜油烧热后再放入一半的藤椒炒出香味,然后再放姜片、蒜片、另一半葱段和一半的青红辣椒圈。

  3、继续炒香后再放洋葱和香芹炒香,然后往锅里注入1.2升清水,烧开后转中火熬煮15分钟,煮至锅里汤汁剩下大约1/2的样子。

  4、熬煮蔬菜汁的同时,另起一锅将土豆粉煮至断生,捞入要装鱼的大碗底部,待用。

  5、蔬菜汁煮好以后,将里面全部的配料捞出来扔掉,调入酱油、蚝油和五香粉,尝下味道,放适量盐把咸味调至稍重些。

  6、再次开火把锅里的蔬菜汁煮开,然后把腌好的鱼片依次放入锅里(腌鱼片的姜丝和葱段捡出来扔掉),开中火煮至鱼片断生。

  7、将煮好的鱼片盛入装好土豆粉的大碗里,淋入锅里的汤汁,再淋入藤椒油,把剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末放在鱼片上面。

  8、取3汤匙菜油烧至微冒青烟,趁热淋在鱼片上面的佐料上,激发出佐料的香气即可上桌。

美食小经验分享:

  1、将鱼片用鸡蛋清和干淀粉抓匀,能让鱼片更加鲜嫩,富有弹性,而且不容易碎掉(参阅《川菜水煮鱼的鱼片怎么做百捞不碎,最佳方法》)。

  2、如果用整条鱼来做这道菜,可先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟,再煮鱼肉。

  3、土豆粉别用太多,否则会抢了汤汁的香味。

  4、用油将姜葱蒜以及芹菜和洋葱,熬煮后,汤汁更香美。

  5、酱油可以换作鱼露。

  6、如果用青小米辣,则比普通长青椒更香辣。

  7、土豆粉不宜久煮,煮开后浮起,基本上就可以捞出来了,也可以换作豆芽垫底。

  8、这里的新鲜藤椒指的是青花椒,吃不完的青花椒可以用袋子密封,急冻在冰箱里,随吃随取。

  9、如果你的泡菜坛生花了,可以扔一些鲜藤椒进去,很快花就没有了(参阅《泡菜坛里有白沫怎么办,防止产生白沫的有效方法》)。

  10、鱼片煮至全部浮起来就完全可以了。

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