水煮鱼一年四季都可以做，但夏季里用新鲜藤椒来做才是不二之选，新鲜藤椒做出的水煮鱼也叫鲜椒鱼或藤椒鱼，清爽、鲜辣、椒麻，再配上口感Q弹的土豆粉更是美味无敌，更开胃，更下饭。
原料：
花鲢鱼肉400克，土豆粉150克，新鲜藤椒70克，香芹3根，香葱3根，洋葱1/3个，蒜瓣6粒，鲜红小米辣6个，长青椒5个，生姜1大块，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，酱油2汤匙，蚝油1.5汤匙，菜油6汤匙，盐适量，干淀粉1汤匙，鸡蛋清1/2个，藤椒油1汤匙，五香粉1/3茶匙。
准备工作：
1、洋葱切丝，香芹和香葱切段，小米辣和青椒切圈，一半生姜切丝，一半生姜切片，一半蒜瓣切片，一半蒜瓣剁末。
2、花鲢鱼肉用刀片成鱼片（参阅《图解片鱼片的方法与技巧》），再用清水把鱼片漂洗干净，捞出沥水。
做法步骤：
1、沥净水的鱼片里放入胡椒粉、黄酒、姜丝、盐和一半香葱，充分抓匀至鱼肉出现粘滑感，再放鸡蛋清抓匀，再放干淀粉抓匀，待用。
2、开小火将锅烧热后放入菜油，把菜油烧热后再放入一半的藤椒炒出香味，然后再放姜片、蒜片、另一半葱段和一半的青红辣椒圈。
3、继续炒香后再放洋葱和香芹炒香，然后往锅里注入1.2升清水，烧开后转中火熬煮15分钟，煮至锅里汤汁剩下大约1/2的样子。
4、熬煮蔬菜汁的同时，另起一锅将土豆粉煮至断生，捞入要装鱼的大碗底部，待用。
5、蔬菜汁煮好以后，将里面全部的配料捞出来扔掉，调入酱油、蚝油和五香粉，尝下味道，放适量盐把咸味调至稍重些。
6、再次开火把锅里的蔬菜汁煮开，然后把腌好的鱼片依次放入锅里（腌鱼片的姜丝和葱段捡出来扔掉），开中火煮至鱼片断生。
7、将煮好的鱼片盛入装好土豆粉的大碗里，淋入锅里的汤汁，再淋入藤椒油，把剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末放在鱼片上面。
8、取3汤匙菜油烧至微冒青烟，趁热淋在鱼片上面的佐料上，激发出佐料的香气即可上桌。
美食小经验分享：
1、将鱼片用鸡蛋清和干淀粉抓匀，能让鱼片更加鲜嫩，富有弹性，而且不容易碎掉（参阅《川菜水煮鱼的鱼片怎么做百捞不碎，最佳方法》）。
2、如果用整条鱼来做这道菜，可先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟，再煮鱼肉。
3、土豆粉别用太多，否则会抢了汤汁的香味。
4、用油将姜葱蒜以及芹菜和洋葱，熬煮后，汤汁更香美。
5、酱油可以换作鱼露。
6、如果用青小米辣，则比普通长青椒更香辣。
7、土豆粉不宜久煮，煮开后浮起，基本上就可以捞出来了，也可以换作豆芽垫底。
8、这里的新鲜藤椒指的是青花椒，吃不完的青花椒可以用袋子密封，急冻在冰箱里，随吃随取。
9、如果你的泡菜坛生花了，可以扔一些鲜藤椒进去，很快花就没有了（参阅《泡菜坛里有白沫怎么办，防止产生白沫的有效方法》）。
10、鱼片煮至全部浮起来就完全可以了。
