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川菜水煮鱼的鱼片怎么做百捞不碎,最佳方法

  更新于2015-8-5T7:14:2      作者:川厨王辉

  川菜水煮鱼也叫沸腾鱼,它在饭店里的点击率一直居高不下,但能把鱼片做到鲜嫩爽脆、有弹性而且百捞不碎的人寥寥无几。

川菜水煮鱼的鱼片怎么做百捞不碎,最佳方法

  本文推荐的鱼片做法算是最佳做法啦,它出自福建的吕承德老师之手,是吕老师经过数十次研究而找到的最佳做法。按这种方法处理好的鱼片,不仅适合用于制作水煮鱼,同样也适用于其它需要用到鱼片的菜肴。

  现将这种水煮鱼鱼片的做法及操作要点介绍如下,供厨师朋友和追求完美的家庭煮妇们切磋学习。

原料:

净草鱼肉500克。

腌料:

安多夫松肉粉4克,盐3克,鸡蛋清10克,特制高弹素1.5克,生粉5克,色拉油8克,味精4克。

做法步骤:

  1、净草鱼肉处理干净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的鱼片。

  2、切好的鱼片放在盆中,加特制高弹素拌匀,待其融化后再加入安多夫松肉粉拌匀,静置约5分钟,让鱼片充分吸收味料。

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