川菜水煮鱼也叫沸腾鱼，它在饭店里的点击率一直居高不下，但能把鱼片做到鲜嫩爽脆、有弹性而且百捞不碎的人寥寥无几。
本文推荐的鱼片做法算是最佳做法啦，它出自福建的吕承德老师之手，是吕老师经过数十次研究而找到的最佳做法。按这种方法处理好的鱼片，不仅适合用于制作水煮鱼，同样也适用于其它需要用到鱼片的菜肴。
现将这种水煮鱼鱼片的做法及操作要点介绍如下，供厨师朋友和追求完美的家庭煮妇们切磋学习。
原料：
净草鱼肉500克。
腌料：
安多夫松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。
做法步骤：
1、净草鱼肉处理干净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的鱼片。
2、切好的鱼片放在盆中，加特制高弹素拌匀，待其融化后再加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟，让鱼片充分吸收味料。
