网站首页 >> 家常炖菜 >> 番茄水煮鱼怎么做好吃到连汤都干光

番茄水煮鱼怎么做好吃到连汤都干光

已有人阅读      更新于2017-8-25 8:09:10      作者:如若

百度搜索“好菜杰”即可来到本站

  这款番茄水煮鱼是经过本人改良的,鱼片嫩滑,融入番茄的鲜香味以后更加好吃,酸爽的汤汁也非常开胃。

番茄水煮鱼怎么做好吃到连汤都干光

原料:

鲜鱼肉一片500克,番茄2个约400克,香葱5根,生姜1大块,大蒜瓣6粒,白芝麻1汤匙,番茄酱3汤匙,蛋清1个,黄酒1汤匙,盐适量,干淀粉1汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,花生油5汤匙。

准备工作:

  1、生姜切丝,蒜瓣剁末,葱白切段,葱叶切葱花,番茄去皮后切块(参阅《西红柿去皮方法3种,西红柿怎么去皮简单好用》)。

  2、鲜鱼肉片成鱼片(参阅《图解片鱼片的方法与技巧》),加蛋清、黄酒、一半姜丝、一半葱白、白胡椒粉、干淀粉和适量盐,轻轻充分抓匀后腌10分钟左右。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后下入2汤匙油,油温热后转成小火,下入剩下的葱白和姜丝,再下入大约1/3的蒜末炒出香味。

  2、放番茄酱炒香,再放番茄块炒出少许红汁,添加600ml清水大火煮开,调入盐,开中小火煮至番茄块完全熟透。

  3、捞出番茄块放在大碗底部,把锅里的汤汁再次煮开,下入鱼片煮至断生后,将鱼片和汤汁全部盛入装番茄的大碗里。

  4、把剩余的蒜末、葱花和白芝麻放在最上面,用净锅烧3汤匙食用油,等油微冒青烟后趁热淋在佐料上,完成。

经验分享:

  1、鱼肉可以是草鱼、鲈鱼、鲢鱼等其它你喜欢的鱼类,我个人比较喜欢用无骨无刺的巴沙鱼。

  2、用整条活鱼同样也可以做这道菜,鱼身片成鱼片,鱼头和鱼骨也用料腌好,和番茄一起煮汤就行了。

  3、最后用热油淋佐料的步骤也是很关键的,不可省略。

  4、我们老家做番茄水煮鱼,喜欢加些野山椒和花椒,虽然好吃,但那汤汁是没人敢喝的,很浪费,咱这款番茄水煮鱼是完全可以喝汤的,毫不浪费。

  5、尽量自己片鱼片,如果是让店家代片的鱼片,拿回家以后记得多用清水漂洗几次,完全去掉上面的黑膜和异物。

  6、腌制鱼肉的时候,白胡椒和料酒不宜多放,放多了容易上火,还会抢去鱼肉的鲜香,稍微放点,能去腥增香就足够了。

  7、放鱼片的时候尽量放的均匀些,鱼片下锅煮制的时候不要随意翻动,否则容易烂掉。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰