咸鱼茄子煲属于粤菜，是一道很有名的广东菜，因为它吃起来很香，很下饭。制作咸鱼茄子煲最好选用“马蛟咸鱼”，因为这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的，融入茄子中，对茄子的提味功不可没！当然，用其它咸鱼也是可以的，但味道稍差些。
咸鱼茄子煲的制作方法有许多不同的版本，到底怎么做才好吃呢？今天就给大家推荐几种简单又好吃的咸鱼茄子煲，非常适合家庭操作——
咸鱼茄子煲做法一
原料：茄子、咸鲅鱼干、豆瓣酱、老抽、干淀粉、葱姜蒜末、盐、白糖各适量。
准备：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用水冲干净，撕成小片备用。
制作：热锅中倒油烧热，油温七成热倒入茄条炸到金黄，捞出沥油。再放咸鱼干炸香，捞出沥油。锅里留少许油，放葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀，加入一匙豆瓣酱，加水没过茄子，煮至水快干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。
咸鱼茄子煲做法二
原料：长茄子2根，干香菇几朵，小咸鱼干4条，葱白1段，蒜6瓣，生姜2片，盐、糖、老抽、蚝油、辣酱、干淀粉、水淀粉各适量。
准备：咸鱼干提前用清水浸泡20分钟，然后捞出沥净水分，撕成小片。干香菇提前泡发，切成小片。长茄子洗净，切成粗长条，撒适量干淀粉用手抓匀。葱白、蒜瓣切蓉备用。将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中调成汁备用。
第一步：锅中倒油烧至7成热时倒入茄条炸至金黄，捞出沥油。然后再放入咸鱼干，炸香捞出沥油。
第二步：锅中留少许底油，烧热后放姜片、葱白、蒜茸爆香。然后加入炸好的咸鱼干和茄条炒匀，加入没过茄子一半的水，煮几分钟入味以后，加入调料汁，放少许水淀粉勾薄芡即可。
