七孔红花藕和麻花藕不适合做凉拌或炒食
七孔红花藕和麻花藕也是市场上比较常见的两种莲藕，它们是最不适合凉拌或炒食的藕，用来煲莲藕汤倒还凑合。七孔红花藕的断面上有七只孔，身材又短又粗又硬且皮为褐黄色。麻花藕的外表较为粗糙，且皮色呈粉红色。
做凉拌藕片或炒藕片怎么正确处理莲藕
选择了对的莲藕以后，我们还要学会如何正确的处理莲藕。把莲藕洗净去皮后再切成片或条或丁，切好以后要马上放入准备好的清水里，并在清水里加少许白醋，这样即可以泡去莲藕中的淀粉，又可以有效地防止莲藕变色。
如果准备将莲藕炒食，炒之前捞出来沥净水分就可以了，如果打算做凉拌菜还要焯水。
焯水时记得把水烧开后才能放藕，开水也加少许白醋，让藉在沸水中焯烫大约1分钟就出锅，然后用清水冲凉或放入冷水中泡凉。
最后，用莲藕制作菜肴的全部过程中，不能接触到铁质、铝质的刀具或锅，因为莲藕遇到铁或铝的东西就容易变色发黑。
掌握以上这些挑选和处理莲藕的秘诀，你绝对可以用莲藕做出颜色洁白，且脆嫩爽口的凉拌藕片或炒藕片了。
