捂酱豆一般要选在7月份,这种天气一般捂3~4天左右就可以完成了,如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要好长时间才能恢复到合适的温度。
但是,当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时,那说明黄豆粒的湿度过大了,就需要打开晾一段时间跑跑水汽,正常情况下最好不要动它。
在整个捂酱豆的过程中,正常情况下刚开始长的都是白毛毛,大约3天后就会变成黄绿色的毛毛,这都是很正常的颜色,如果发现全部或多数长了黑毛毛,那说明捂酱豆失败了,这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛,就赶快把它挖出来扔掉,防止影响到其它的正常黄豆。
捂好的黄豆
网上关于毛毛颜色的说法不一,有人说黑色,有人说白色,有人说绿色,其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。
五、晾晒
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了,趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来,放在太阳下暴晒上一天左右的时间,如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了,将其完全晒干也是可以的,这个不主要。
捂好后又晒干的黄豆
把捂过的黄豆晒好以后就可以动手做酱了,你想要做成什么酱就做成什么酱吧。