这一步，也有人喜欢放点色拉油或食用碱，盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用，但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的，放少许食用碱虽然也可以，但食用碱的用量不太容易掌握好，放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值。
因此，最好的方法还是放盐，用量容易掌握而且效果不错。
3、不能盖锅
豆角下锅之后的整个过程中绝对不能盖锅，否则就会让豆角的颜色发黄难看。
4、焯熟后迅速出锅降温
锅里再次烧开后继续大火5分钟左右，看到豆角的颜色明显变深后，捞出一根咬上一小口，感觉豆角熟透了就马上出锅，浸入冰水或冷水中降温。
让焯熟后的豆角迅速凉透，也是让豆角保持碧绿色泽的关键技巧，防止豆角被自身的余温捂到颜色发黄。同时，这也是让豆角保持脆爽口感的关键技巧。
与豆角焯水相关的小常识——
生豆角的表面有一层脂肪性角质物质和大量的蜡质，这些物质会掩盖豆角表皮细胞中的叶绿素，从而让豆角看起来不是那么碧绿。豆角下锅之前加点盐、色拉油和食用碱，能促使脂肪性角质物质和蜡质溶解于热水中，从而让豆角看起来显得更加碧绿好看。
另外，豆角之类的蔬菜一定要熟透，完全没有豆腥味的时候才能食用，否则容易造成食物中毒。
