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凉拌豆角怎么做好吃又好看,简单又脆嫩爽口

已有人阅读      更新于2018-5-12 14:54:02      作者:岳阳饺子

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  凉拌豆角是夏季老百姓餐桌上必不可少的家常凉菜,做法简单而又脆嫩爽口。但是,要做出好吃又看好的凉拌豆角,除了调味料的运用外,关键是要掌握好焯水的技巧。

  一、要做出好吃的凉拌豆角,一定要选用那种细长的、鲜嫩的豆角。一般来说,籽越小的豆角越嫩。

  二、在制作凉拌豆角前,要把豆角两头去掉,然后掰成半个中指那么长的段。当然,你也可以用刀切,但用手掰的更好吃。

  三、烧上一锅水,在水中加少许食用碱、一小勺盐和几滴油。把水烧开后,放入豆角,保持大火,再次烧开后继续煮两到三分钟就差不多了,也可以取一根豆角尝一尝,没有豆腥味就说明熟了。

凉拌豆角怎么做好吃又好看

  此时,要马上把豆角捞出,并迅速放到事先准备好的凉水中。如果有条件,把焯好的豆角放在冰水里更好,可以使豆角更脆更绿。

技巧说明:

  一、豆角焯水时,最好在水里加点食用碱,因为豆角表面有一层天然蜡质,它会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出。豆角上的蜡质不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。

  但是必须注意,只需要少许碱就足够了,加碱过多会影响菜肴的风味特色和营养价值。

  二、除了要在水中加点食用碱外,还要在水中加点盐或几滴色拉油。它们可以阻止豆角中的叶绿素发生化学反应,从而防止豆角焯水后变色。

  三、如果豆角焯水后不是用来凉拌,而是用来炒菜的话,还可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味。

  四、豆角焯水时水要多,火要猛,焯熟后要马上捞出过凉。

  五、豆角焯水的时间不是绝对的,它与水量大小、火力大小等多种因素有关,具体时间还要靠经验掌握,多做几次就明白了。

  掌握上述技巧后,你肯定能做出颜色碧绿、脆嫩爽口的凉拌豆角来。 


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