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制作麻辣鲜香的秘制香辣红油,掌握好油温也很关键

  更新于2016-8-19T7:55:45      作者:江南燕

  要制作正宗的四川辣椒油,食用油必须要用菜籽油,辣椒必须要用朝天椒面和二荆条辣椒面,花椒必须要用汉源花椒,这样做出的四川辣椒油才够地道。

  我这款秘制香辣红油麻辣鲜香,用的是小米辣、菜籽油、富平辣椒和富平花椒,小米辣能提供足够的辣味,富平辣椒能添加香味和红色,只要控制好油温,同样能做出效果满意的香辣红油。

制作麻辣鲜香的秘制香辣红油,掌握好油温也很关键

原料:

菜籽油500克,小米椒面25克,富平辣椒面50克,富平花椒3克,白芝麻22.5克。

做法步骤:

  1、菜籽油倒入锅里用中火慢慢地加热,在烧油的同时把小米椒面、富平辣椒面、富平花椒和白芝麻混合均匀。

  2、等菜籽油的温度上升到8成热(240度左右)时,关火。

  3、用勺子取大约250克热油,慢慢浇入混合好的辣椒面中,边浇边搅拌,让所有的辣椒面都被高温的热油烫透,这个步骤是为了烫出辣椒油的香味。

  4、剩下的热油放在锅里任其降温,等温度下降到150度左右的时候,全部倒入辣椒面中拌匀,完全冷却后装入玻璃瓶中密封保存,完成。

补充说明:

  没有温度计的可以用土方法判断油温,就是取一根大葱放在油锅里,如果大葱很快被炸糊了就说明油温在8成热左右。

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