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萧县滑鸡怎么做嫩滑好吃不掉芡的经验技巧

  更新于2018-1-26T10:31:44      作者:小肥

  很多朋友做的滑鸡不够嫩滑,有的时候还容易散糊,把滑鸡汤做成了一锅粥,产生这些问题的原因就是没有掌握好细节。

萧县滑鸡怎么做嫩滑好吃不掉芡的经验技巧

  1、选择合适的肉是最最关键的,做滑鸡可以选用牛肉、猪肉或羊肉等,但必须选用瘦肉,而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除干净,洗净后切成大拇指甲盖大小的块。羊肉的所有部位都适合制作滑鸡(羊杂除外),而猪肉和牛肉就必须选对部位,你买肉的时候和摊主说明是用来做滑鸡的,他们通常都会把正确的肉推荐给你。

  2、切好块的瘦肉就可以开始调味了,盐、鸡精、花椒粉和八角粉是必须要加的,喜欢颜色深的就加点老抽调色,喜欢颜色淡的就别加老抽,其它的调味料可以随个人的喜好选择要不要加。

  3、加好调味料以后先用手抓匀,接下来往肉块中倒入适量食用油,用手抓匀,让每个肉块表面都均匀地裹上一层油膜,这层油膜的作用就是锁住肉块中的水分,让滑鸡吃起来更加的鲜嫩。

  4、食用油抓匀后就倒入适量干红薯淀粉,用手抓匀,感觉干淀粉不够就再加,直到肉块和淀粉能揉成稍硬的粉团,而且粉团不会粘在容器上为宜,用力把混合物揉匀后不要急着下锅,先放入冰箱里冷藏至少20分钟。

  5、冷藏处理是让滑鸡下锅后不易散糊的关键之一,在冷藏的过程中,干红薯淀粉能更均匀的充分吸收水分,粘连性增强,下锅以后就不容易散糊了,切记,很多人都少了这个步骤。

  6、冷藏结束后,坐锅烧水,把水烧至滚开的程度,保持大火,这也是让滑鸡不散糊的关键。很多人说不能让锅里沸腾,保持微开是最好的,因为沸腾太厉害会冲散淀粉糊,事实证明这种说法纯属扯蛋,不信你尽可以做个对比试验。

  7、在保持锅里滚开的情况下,把肉块一块一块地揪下来,下入锅里,不要搅动,直到所有的肉块都下锅后,继续大火煮一段时间,煮至所有的肉块都浮起来以后,再用勺子轻轻推动着稍微搅几下。

  8、等到所有的肉块都浮起来以后,可以调小火力,保持锅开就行。继续煮至肉块完全熟透后,再依个人喜好下入粉丝或蔬菜等配菜,最后再依个人口味调好味道就可以起锅了。

  按上述方法做出的滑鸡保证嫩滑好吃,而且汤色清澈透明,丝毫不会散糊,喜欢吃滑鸡的朋友赶快试试吧。

特别提醒:

  让滑鸡好吃的关键是选对肉和淀粉这两种食材,如果能买到适合做滑鸡的肉,做出的滑鸡会非常筋道好吃。

  成功制作滑鸡的另一个关键食材就是淀粉,做滑鸡的淀粉必须是正宗的纯红薯淀粉,不是红薯淀粉做不出来,不是纯正的红薯淀粉也做不出来,只有真正的纯红薯淀粉才能用来制作滑鸡。

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