一直以为我们萧县的滑鸡天下无二,是属于我们萧县人独有的农家美食,其实我错了。萧县人爱吃的滑鸡在很多地方都有,比如广东、四川及河南等许多地方都有这道菜,只不过他们不叫滑鸡,而是叫做滑肉或水滑肉。
上图就是正宗的四川滑肉,从外观上来看它和萧县滑鸡是没有区别的,事实上两者就是同一种食物。
仔细想来,把滑鸡称为滑肉才是最贴切的,因为滑鸡并不是只有鸡肉才能做,用牛肉、羊肉或猪肉等同样可以做出美味好吃的滑鸡。
从滑肉和滑鸡的制作方法上来看,这两者是没有区别的,各地滑肉的做法和萧县滑鸡基本相同,完全可以认为是同一种食物。
如果非要说滑鸡和滑肉有什么区别的话,那就是各地的调味方法不同,以及在制作细节上稍有差别。