将松茸加工成油松茸可以长期保存，嚼起来非常有肉感，在家自己做油松茸也非常简单，但要掌握些技巧才能做出奇香无比的松茸油。
第一步、选用合适的松茸
制作油松茸可以选用新鲜松茸，也可以选用干松茸，可以选用完整的松茸，也可以选用碎松茸。但我个人建议还是选用开伞松茸来做比较好，首先是开伞松茸的价格低廉，其次就是开伞松茸非常非常的香。
开伞松茸的纤维较粗，用来做菜无法下口，用来煲汤也只能借个味，不能吃，所以开伞松茸有价无市，价格超低。但是，开伞松茸的香味非常浓郁，可以说是非常非常的香，所以用它来做油松茸最为合理，既省钱又能做出奇香无比的松茸油，松茸嚼起来也非常有肉感。
另外，能用新鲜松茸的情况下，就尽量别用干松茸，因为干松茸的香味已经流失很多了。
第二步、选用合适的食用油
做油松茸通常都是选用菜籽油、玉米油或葵花籽油，其实家里常用的植物油都可以用，但最好选用本身没有什么味的植物油，以免影响松茸油的香味。
植物油的用量也不是一个确定的数值，通常是每250克新鲜松茸用500毫升植物油，具体做的时候要以实际情况为准，就是植物油的用量要能淹没松茸。
第三步、辅料的选用
制作油松茸的主要原料就是松茸和植物油，有些人喜欢加些干辣椒和花椒粒等辅料（辅料用量随个人喜好），如果你喜欢味道比较纯正的松茸油，完全可以不用添加任何辅料。
第四步、松茸的预处理方法
既然材料都准备齐全了，咱们就开始动手制作油松茸吧，动手之前先要把松茸处理好。
如果是新鲜松茸，我们要先用半湿的干净毛巾，把松茸表面的泥沙擦干净，重点是擦松茸的菌伞部分，尽量擦干净，防止做好的油松茸带有泥沙。请记住，千万别用水清洗松茸，否则会让松茸损失大量的香味。
接下来，我们要用削皮刀，把菌伞以下部分深色的外皮削掉。这里要注意，千万别用带有铁锈味的削皮刀（铁锈味会影响松茸的味道），有陶瓷削皮刀更好。也有的朋友不用削皮刀，直接用手把这层外皮撕掉，很轻松，也很简单，一撕就掉了。
松茸菌柄靠近根部的地方会有较多的泥沙，这里可以大胆的用刀削掉（用陶瓷刀最好）。至此，松茸就被处理的很干净了，接着咱们要用刀把松茸切成均匀的薄片，尽量切的厚薄均匀，否则有可能导致薄的已经糊了，而厚的还没有熬尽水分。
注意，松茸片不能切的太薄，因为油炸的时候它还会收缩，如果太薄就吃不到松茸的肉感了。
切成片的新鲜松茸可以直接下锅炸制，也可以用太阳晒脆或者烤箱略微烘烤至有点脆，这样可以节省炸制松茸的时间，但是香味的损失也很大。所以，要做出奇香无比的油松茸，最好用新鲜的开伞松茸，切成片以后直接下锅炸制。
如果你手上只有干松茸，基本上不需要做什么处理，因为干松茸通常都是去过皮的，处理干净的，把大块的捏碎点，变成小块，然后再用清水稍加冲洗就行了。
第五步、炸制油松茸
1、把植物油倒在锅里，开中大火烧至七成热，如果准备用干辣椒和花椒，此时就下入干辣椒和花椒，转小火炸出香味后（喜欢原味油松茸的就不要放干辣椒和花椒了）。
2、把处理好的松茸倒在锅里，搅拌一下，让植物油完全淹没松茸，用小火继续炸制40分钟到1小时，在此期间要注意观察和搅拌，等松茸变成深金黄色，感觉松茸发硬发脆的时候，马上关火（万一熬糊了就会前功尽弃），并把油锅从燃气灶上移开。
3、等油温降至温热的时候，将锅里的植物油连同松茸，一起倒入干净的玻璃瓶中，盖好盖子密封起来就行了。
多说两句：
1、做好的松茸油要密封起来避光保存，常温下可以保存一个月左右，放冰箱里冷藏可保存三个月左右。如果松茸中的水分熬得很干净，在常温下放个半年也没有问题。
2、40分钟到1小时是新鲜松茸的炸制时间，如果你用的松茸是干松茸，要灵活掌握。
