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油松茸的做法详解,家庭怎么做松茸油奇香无比

  更新于2018-9-4T10:55:59      作者:灰灰猫

  将松茸加工成油松茸可以长期保存,嚼起来非常有肉感,在家自己做油松茸也非常简单,但要掌握些技巧才能做出奇香无比的松茸油。

油松茸的做法详解,家庭怎么做松茸油奇香无比

第一步、选用合适的松茸

  制作油松茸可以选用新鲜松茸,也可以选用干松茸,可以选用完整的松茸,也可以选用碎松茸。但我个人建议还是选用开伞松茸来做比较好,首先是开伞松茸的价格低廉,其次就是开伞松茸非常非常的香。

  开伞松茸的纤维较粗,用来做菜无法下口,用来煲汤也只能借个味,不能吃,所以开伞松茸有价无市,价格超低。但是,开伞松茸的香味非常浓郁,可以说是非常非常的香,所以用它来做油松茸最为合理,既省钱又能做出奇香无比的松茸油,松茸嚼起来也非常有肉感。

  另外,能用新鲜松茸的情况下,就尽量别用干松茸,因为干松茸的香味已经流失很多了。

第二步、选用合适的食用油

  做油松茸通常都是选用菜籽油、玉米油或葵花籽油,其实家里常用的植物油都可以用,但最好选用本身没有什么味的植物油,以免影响松茸油的香味。

  植物油的用量也不是一个确定的数值,通常是每250克新鲜松茸用500毫升植物油,具体做的时候要以实际情况为准,就是植物油的用量要能淹没松茸。

第三步、辅料的选用

  制作油松茸的主要原料就是松茸和植物油,有些人喜欢加些干辣椒和花椒粒等辅料(辅料用量随个人喜好),如果你喜欢味道比较纯正的松茸油,完全可以不用添加任何辅料。

第四步、松茸的预处理方法

  既然材料都准备齐全了,咱们就开始动手制作油松茸吧,动手之前先要把松茸处理好。

  如果是新鲜松茸,我们要先用半湿的干净毛巾,把松茸表面的泥沙擦干净,重点是擦松茸的菌伞部分,尽量擦干净,防止做好的油松茸带有泥沙。请记住,千万别用水清洗松茸,否则会让松茸损失大量的香味。

  接下来,我们要用削皮刀,把菌伞以下部分深色的外皮削掉。这里要注意,千万别用带有铁锈味的削皮刀(铁锈味会影响松茸的味道),有陶瓷削皮刀更好。也有的朋友不用削皮刀,直接用手把这层外皮撕掉,很轻松,也很简单,一撕就掉了。

  松茸菌柄靠近根部的地方会有较多的泥沙,这里可以大胆的用刀削掉(用陶瓷刀最好)。至此,松茸就被处理的很干净了,接着咱们要用刀把松茸切成均匀的薄片,尽量切的厚薄均匀,否则有可能导致薄的已经糊了,而厚的还没有熬尽水分。

  注意,松茸片不能切的太薄,因为油炸的时候它还会收缩,如果太薄就吃不到松茸的肉感了。

  切成片的新鲜松茸可以直接下锅炸制,也可以用太阳晒脆或者烤箱略微烘烤至有点脆,这样可以节省炸制松茸的时间,但是香味的损失也很大。所以,要做出奇香无比的油松茸,最好用新鲜的开伞松茸,切成片以后直接下锅炸制。

  如果你手上只有干松茸,基本上不需要做什么处理,因为干松茸通常都是去过皮的,处理干净的,把大块的捏碎点,变成小块,然后再用清水稍加冲洗就行了。

第五步、炸制油松茸

  1、把植物油倒在锅里,开中大火烧至七成热,如果准备用干辣椒和花椒,此时就下入干辣椒和花椒,转小火炸出香味后(喜欢原味油松茸的就不要放干辣椒和花椒了)。

  2、把处理好的松茸倒在锅里,搅拌一下,让植物油完全淹没松茸,用小火继续炸制40分钟到1小时,在此期间要注意观察和搅拌,等松茸变成深金黄色,感觉松茸发硬发脆的时候,马上关火(万一熬糊了就会前功尽弃),并把油锅从燃气灶上移开。

  3、等油温降至温热的时候,将锅里的植物油连同松茸,一起倒入干净的玻璃瓶中,盖好盖子密封起来就行了。

多说两句:

  1、做好的松茸油要密封起来避光保存,常温下可以保存一个月左右,放冰箱里冷藏可保存三个月左右。如果松茸中的水分熬得很干净,在常温下放个半年也没有问题。

  2、40分钟到1小时是新鲜松茸的炸制时间,如果你用的松茸是干松茸,要灵活掌握。

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