图解前蹄筋和后蹄筋的区别,前蹄筋和后蹄筋哪种好

  更新于2019-1-18T18:19:17      作者:雪峰

  前蹄筋的两端都呈扁形,而后蹄筋的两端都呈圆形,这是前后蹄筋的最大区别,两者相比还是后蹄筋的质量为好。

  蹄筋就是动物脚蹄处连接关节的筋踺,市场上的蹄筋主要就是牛蹄筋和猪蹄筋,这两种蹄筋都有前蹄筋和后蹄筋之分,前后蹄筋在外观上还是有些区别的。

  无论猪蹄筋还是牛蹄筋,它们的前蹄筋都比较短小,一端呈扁形,另一端分开的两条分叉也呈扁形,而后蹄筋相对来说有点粗长,一端呈圆形,另一端分开的两条分叉也呈圆形。

图解前蹄筋和后蹄筋的区别,前蹄筋和后蹄筋哪种好

新鲜牛蹄筋图片

  如上图这种蹄筋,就是牛的后蹄筋和前蹄筋。晒干后的蹄筋从外观上就不太容易区分了,但经过发制后还是有明显区别的。

  如果将前蹄筋和后蹄筋在品质和口感作个对比,相对来说,还是后蹄筋的品质和口感比较好,但事实上前后蹄筋也没有太大的差别。

图解前蹄筋和后蹄筋的区别,前蹄筋和后蹄筋哪种好

干牛蹄筋图片

  对于晒干后的蹄筋,我们应该如何区分猪蹄筋和牛蹄筋呢?最简单的方法就是从颜色上区分,牛蹄筋的色泽呈暗黄色或暗褐色,和松香的颜色比较接近,而猪蹄筋的颜色发白。


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