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山羊肉与绵羊肉有什么区别,如何识别山羊肉与绵羊肉

  更新于2013-2-23T19:4:40      作者:佚名

  从营养上来说,山羊肉与绵羊肉基本上没有太大区别。有人爱吃山羊肉,也有人爱吃绵羊肉,这都是饮食习惯造成的。

  一般来说,济南人和南方人更喜欢吃山羊,而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。从肉质上说,由于绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪,吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少,脂肪主要聚集在腹下,更瘦一些,肉质比较紧,相对更适合济南人口味。

  从营养成分来看,检测结果显示,山羊肉与绵羊肉两者的蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大,不过有一点可以肯定大绵羊的脂肪含量更高。所以,专家建议,高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉,或者不吃肥肉,只吃瘦肉。

  此外,羊肉品种不同,适合做不同的美食。比如冬季大家爱吃涮火锅,用的羊肉大部分是绵羊肉。火锅店里的羊肉卷90%是绵羊肉,因为山羊比较瘦、肉少,想切成卷状不如绵羊那么容易。山羊肉则以清炖和烤羊肉串为主,咱们喝的羊汤和烤全羊都是山羊肉做的,不过和绵羊肉比起来,咱这儿的山羊肉烤出来比较干。

  有人说,山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的。其实,羊肉都是温性的,山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念,相对来说,绵羊肉偏热。

  如何识别山羊肉和绵羊肉

  一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉颜色更鲜红、红里透白,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。

  二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。

  三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

  四看臀部。绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘。

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