首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

煎鱼热油下锅还是凉油下锅

  更新于2015-7-22T6:27:40      作者:翅膀

  煎鱼到底应该是热油下锅还是凉油下锅,这是一个很有争议的问题。到底哪种做法更正确呢?实践才是检验真理的唯一标准,动手试试就知道了。

  很多人都支持热锅凉油的说法,那什么是热锅凉油呢?这个热锅凉油也有两种:

  一是锅烧热后放入凉油,再放鱼,这种方法并不完全可靠,煎破的可能性还是挺大的。

  另一种是锅烧热后,倒油烧热,然后把热油倒出去,再换上点新的凉油,然后放鱼煎,这种方法我试了一次,可以的,但是我就再不想试,因为要多洗个油碗觉得好麻烦。

煎鱼热油下锅还是凉油下锅

  经过几次实践,我认为热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。

  就是锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。

  除了这种方法外,还有不少人相信用姜擦锅能防止煎鱼粘锅。事实证明,过单纯用这个办法并不可靠,只可以辅助用。不过,在鱼身上拍面粉或生粉倒是很可行的,这个方法就是要保持鱼身干燥,这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题,除了能保持鱼形,还能防油溅。

  总的说起来,煎鱼最重要的就是油温了,一定要热锅热油,然后再放入鱼,用姜擦锅、拍粉,还有干燥、火候和耐心起辅助作用。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰