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红烧武昌鱼的家传做法,附煎鱼不粘锅的祖传秘诀

已有人阅读      更新于2017-9-1 7:56:06      作者:大吃包

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  这道红烧武昌鱼是老妈亲手家传的,美味好吃的最大秘诀就是老妈秘制的豆瓣酱,还有爷爷传下来的煎鱼不粘锅的秘诀。

红烧武昌鱼的家传做法,附煎鱼不粘锅的祖传秘诀

  老妈秘制的豆瓣酱非常好吃,外面买的豆瓣酱没有那种特殊的味道,做红烧鱼只要放上这个豆瓣酱就错不了。煎鱼不粘锅的祖传秘诀也很简单,就是要在热锅热油的时候在锅里撒上少许的盐,然后再煎鱼就不会粘锅了。

  老爸说我爷爷还有一个绝活,就是能徒手从热油锅里捞东西,只可惜我没有亲眼见过爷爷表演这个绝活,言归正传吧。

原料:

新鲜武昌鱼1条,青椒3个,豆瓣酱20克,姜片、葱白、葱叶、蒜瓣、盐、香醋、料酒、酱油、白糖适量。

准备工作:

  1、武昌鱼杀好后收拾干净,在鱼肚上划上45度的花刀,待用。

  2、青椒去籽后切成稍粗点的青椒丝,葱白和葱叶切段,姜片切丝,蒜瓣拍扁备用。

做法步骤:

  1、坐锅热油,油量要比平时炒菜多一倍,转动炒锅,让油均匀的挂在锅壁上,在锅内均匀的撒上少许食盐。

  2、等油温升高到8成热时再把鱼轻轻地放下去,开中大火煎制,不时转动炒锅,让鱼从头至尾都能煎均匀,但不要翻动鱼身。

  3、煎三分钟左右,鱼皮煎焦黄时,用锅铲松动一下鱼的边沿,此时晃动炒锅,鱼基本就能轻松在锅内滑动,也就说明这一面已经煎好,可以翻面了。

  4、另一面同样的煎法,煎得差不多时再加入姜丝和葱白段煸出香味,用勺子把豆瓣酱铺一部分在鱼身上,另一部分放在油中煸出红油。

  5、加入大半碗开水,再加入香醋、料酒、酱油和白糖调味,锅内煮开后加入青椒丝,小火焖一会但不要盖锅盖,中途把鱼翻个身,让鱼身均匀熟透。

  6、煮到汤汁浓稠时就可以把鱼装盘了,再把青葱段撒到鱼汤中,翻炒两下,把汤汁浇到鱼身上即可。

多说两句:

  我老妈妈秘制的豆瓣酱你家肯定没有,没事,换成郫县豆瓣酱也是可以的。


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