首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

红油怎么做颜色红亮

  更新于2013-6-25T7:55:4      作者:佚名

  红油是烹调中常用的调味料之一,虽然很多人都会做,但能把红油做得颜色红亮的并不多。那么,红油怎么做颜色红亮,并且香辣味浓郁呢?以下就是我在实践中总结的一些经验,希望能给大家提供些帮助——

  一、辣椒面最好买商场里或者认识的商家的,因为好多市场的都会加一些红色的东西来充数,一是不健康,二是味道和颜色都会打折扣。

  二、把二两辣椒面放锅里,另起一口锅烧一斤油,烧到七分热为最佳。如果不知道何为七成热,就用手在油面上方感觉一下,觉得手心蛮热的了就可以了。

  三、调整火力大小,让油温保持在七成热的程度,并用勺子舀着油一点点浇在辣椒面上,浇的同时搅拌,切记用筷子,千万别用手直接搅拌啊。

  四、等锅里的油都浇完后,再把另外半斤油倒入锅里,烧到五成热再浇到辣椒面上,也是边浇边搅拌。注意油温千万别太热了,那样就糊了,可以倒掉了。

  五、所有的油都浇完后,开小火慢慢熬,这里要放点一种叫做紫草的天然木本植物,作用是让红油变得更红,暗红色,非常漂亮。紫草是天然色素,对身体无害,还可去辣椒的热躁,如果不喜欢不放也无所谓。

  六、大约熬十分钟后,放在一边过一夜就可以用了。

  补充说明:真正的川菜红油是用菜籽油和猪油制作的,不过这东西还需要熬,还是算了吧。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰