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怎样和面能让面团筋道好吃,让面团筋道的技巧

  更新于2015-4-12T8:4:33      作者:赤烟

  用面制作很多面食时,都要求和出的面团要筋道,这样做出的面食才会好吃。要让和出的面团筋道,除了面粉本身的质量外,掌握一些和面的技巧也是很关键的,今天就给大家说说如何用同样的面粉和出更加筋道的面团。

怎样和面能让面团筋道好吃,让面团筋道的技巧

  和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的。

  技巧一:和面的水温要掌握好

  和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。

  那么,为什么对温度有这样的要求呢?这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。

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