揉面是制作各种面食的基本功，几乎所有的面食都少不了揉面的步骤。所以，如果你想学会制作面食，就必须从学会揉面开始。
下面就用图解的方式解说如何手工揉面，以及手工揉面需要掌握的相关技巧。
1、取出和好的面团放在面板上，左手放在面团左侧下端，轻轻按住面团，右手用力按在整个面团中央位置，斜着用力往前方和下方碾压并推动面团，将面团按扁，让面团朝着前方及两侧延展，至于让面团延展到什么程度没有定数，全看你的心情了。
在这个步骤中，左手的动作其实是个虚招，因为面团根本不需要按住，它根本不可能滑动的，只是人们揉面的时候，都喜欢把左手放在这个位置，可能是因为这只手没有地方可放吧，闲着可惜。
当然，绝大多数面团，只需要一只右手就可以完成揉面的工作了。但是，如果是比较硬的面团，就需要双手齐上，将那只闲着的左手也用上，和右手做着同样的碾压动作就可以了。
2、当面团被碾压而延展到你认为合适的程度时，收力，将面团延展出去的最前端再拉回来，叠放在面团的末端上面。
3、继续重复步骤1和步骤2的动作，反复几次后，你会发现面团的左右两侧越来越长了。此时要把面团旋转90度，再继续重复上述所有的步骤，直到面团表面变得光滑，内部也非常均匀，这块面团才算是揉好了。
