腌笃鲜号称是江南第一鲜汤,最关键的食材就是上海咸肉和江南春笋。咸肉和春笋都是我从上海带回山东的,今天就请大家看看我们北方煮妇是如何制作这道江南第一鲜汤的吧。
原料:鲜肉、咸肉、春笋各适量。
辅料:火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺,豆腐皮适量,清水或高汤适量。
准备工作:
1、咸肉切成大片洗净,再用清水泡1到2小时去去咸味。
2、猪寸骨清洗干净后焯去血沫,洗净。
3、豆腐皮切约1cm宽的长条并打成豆腐结;火腿切薄片;香葱打结,姜切片。
做法步骤:
1、把猪寸骨、咸肉和火腿一起放入砂锅里,加入足量开水或高汤大火煮开,打尽浮沫。