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腌笃鲜,看北方煮妇是如何做江南第一鲜汤的

  更新于2015-3-22T11:14:37      作者:芹意

  腌笃鲜号称是江南第一鲜汤,最关键的食材就是上海咸肉和江南春笋。咸肉和春笋都是我从上海带回山东的,今天就请大家看看我们北方煮妇是如何制作这道江南第一鲜汤的吧。

腌笃鲜,看北方煮妇是如何做江南第一鲜汤的

  原料:鲜肉、咸肉、春笋各适量。

  辅料:火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺,豆腐皮适量,清水或高汤适量。

  准备工作:

  1、咸肉切成大片洗净,再用清水泡1到2小时去去咸味。

  2、猪寸骨清洗干净后焯去血沫,洗净。

  3、豆腐皮切约1cm宽的长条并打成豆腐结;火腿切薄片;香葱打结,姜切片。

  做法步骤:

  1、把猪寸骨、咸肉和火腿一起放入砂锅里,加入足量开水或高汤大火煮开,打尽浮沫。

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