杂鱼汤的做法二
原料:小杂鱼300克,色拉油10克,食盐3克,姜丝10克,香菜5根。
做法步骤:
1、锅里倒入10克色拉油烧热,下姜丝爆香,再下入小杂鱼煎至两面金黄色。
2、煎鱼的同时另起砂锅烧水,等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼,用大火把汤煮成奶白色。
3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右,放入洗净的香菜段,再加盐调味即成。
美味秘诀:
1、制作杂鱼汤的关键就是尽量少用调味料,这样才能突出杂鱼汤本身的鲜味。
2、让鱼汤奶白鲜美的关键步骤就是煎鱼,不会煎鱼的朋友也可以多用点油,把小杂鱼炸至表面金黄色。
3、小杂鱼煎好以后最好倒入开水炖汤,用开水大火炖煮能很快让汤色变成奶白色,而且鱼肉很鲜嫩。
4、盐一定要等到快要起锅时再放入汤里调味,这也是让鱼汤鲜上加鲜的关键所在。
山东砸鱼汤的做法
砸鱼汤是山东淄博颇具特色的传统名菜,其实就是把客人吃剩的鱼砸碎,再加清汤炖煮而成,关键就是要稍微多放点白糖,多撒点胡椒粉,多放点醋。
1、把客人吃剩的鱼,包括鱼头、鱼尾、鱼骨和盘中的余汁全部倒入汤锅里,葱姜蒜之类的辅料全部拣出来扔掉。
2、用手勺把鱼头、鱼骨和鱼尾砸碎,再倒入大约500克清汤烧滚,撇净煮出的浮沫后加5克酱油、1.5克盐、50克醋和2.5克白糖调味。
3、再稍微煮一会儿就准备起锅了,起锅前再撒入香菜段和白胡椒粉即可。