豆腐荠菜羹是春季独有的简单汤羹，我做的豆腐荠菜羹只用盐调味，更能突出荠菜本身的独有香味，清淡鲜美。
原料：
鲜荠菜1大把，豆腐小半块，面粉两汤匙，盐适量。
准备工作：
1、荠菜择去杂质好淘洗干净，放入沸水中焯烫至荠菜的颜色变成深绿色，捞入冷水中让荠菜凉透，再捞出荠菜挤干水分，切碎待用。
2、豆腐切成细碎的小丁，放入刚才焯烫荠菜的沸水中，稍煮一会，捞出待用。
做法步骤：
1、锅里添加3碗清水，用大火开始烧水，并利用烧水的时间调制面糊，就是取两汤匙放在小碗里，加大半碗清水调匀待用。
2、锅里水开后倒入调好的面粉水，边倒边用勺子搅匀，这样做出的汤羹质地更均匀，更粘稠细滑。
3、等锅里再次烧开后下入豆腐丁，搅匀，再下入荠菜碎搅匀，加盐调味，关火。
多说两句：
1、荠菜根的营养价值很高，香味更浓，所以建议大家带根食用荠菜（参阅《荠菜根能吃吗，荠菜根怎么做好吃》）。但是，荠菜根的口感稍硬，如果你太介意也可以去掉荠菜根。
2、焯烫荠菜的时候可以在沸水中加入适量盐，它能让焯烫好的荠菜保持翠绿的色泽，做出的汤羹颜色漂亮，有食欲。
3、如果你准备第二天早上喝豆腐荠菜羹，完全可以把处理好的荠菜和豆腐装入保鲜盒，放冰箱里冷藏过夜，第二天早上取出来就可以直接使用，很方便。
4、面粉的用量很关键，得让汤羹既有粘稠感，又不能太厚重。另外，这里的面粉最好不要用淀粉代替，因为面粉具有自然的香甜味，而淀粉没有。
