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私房荠菜馅发面包子,荠菜包子怎么调制馅料好吃

已有人阅读      更新于2018-3-22 10:42:23      作者:侥幸的鱼

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  春季的香荠菜可以包成水饺,也可以蒸出美味的荠菜包子,下面分享我家的私房荠菜发面包子做法,加点馓子和香菇更加好吃。

私房荠菜馅发面包子,荠菜包子怎么调制馅料好吃

包子皮原料:

面粉220克,水110克,酵母粉2克。

包子馅原料:

荠菜150克,馓子50克,鲜香菇100克,盐3克。

做法步骤:

  1、包子皮原料放在一起揉成光滑面团后(参阅《绝对不会失败的发面方法,这样和发面非常好吃》),盖上湿布放在温暖处等待发酵完成(28度大约需要发酵2小时左右)。

  2、荠菜反复淘洗干净后放入开水中,焯烫至荠菜变色(几秒钟即可),快速捞到冷水中让荠菜凉透。

  3、荠菜凉透后捞出来挤干水分,和香菇、馓子一起剁碎,加盐拌匀后就是包子馅料啦,很简单。

  4、面团发酵结束后擀成包子皮(擀包子皮和擀饺子皮方法相同,只是包子皮比较厚,不会擀的请参阅《擀饺子皮图解教程,包饺子怎么擀饺子皮》)。

  5、擀好的包子皮放入馅料,捏成包子坯子待用。

  6、蒸锅中加入足量清水,放入蒸屉,开火烧1分钟左右,用手摸着锅的外壁,感觉温热就关火。

  7、将包好的包子坯子摆入蒸屉,让包子在温暖湿润的环境中进行第二次发酵(发酵温度不要超过40度)。

  8、第二次发酵时间大约在25分钟左右,等包子坯子胀得胖胖的以后,开大火烧至蒸锅里冒大气,再转中火蒸10分钟左右,能闻到包子香味就可以关火了。

  9、关火以后不要急于打开蒸锅,焖3到4分钟再打开锅盖,取出蒸好的包子就完成了。

经验分享:

  1、荠菜馅中的香菇最好使用鲜香菇,因为新鲜香菇的香味较轻,不会掩盖住荠菜的清香味道,而干香菇泡发后的香味太浓了。

  2、在馅料中加点馓子非常好吃,非常香,而且还能吸收荠菜渗出的汁水。

  3、二次发酵的时间至少要在25分钟以上,1小时或2小时内也属于正常,时间长短关键要看锅里的温度,中间如果感觉水温下降了,就再开火煮1分钟,让温度上来。

  4、焯烫好的荠菜如果用不完,可以挤干水分后冷冻保存,想用的时候再解冻,味道依然清鲜。


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