番茄牛尾汤二
材料:牛尾1个(1000-1500克),番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。
制作:将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静学模,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊;
牛尾煮熟后,汤要过罗,在放入番茄酱,精盐、白糖、面少司,搅匀成稀汤状,然后再沸煮,放入味精;将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆,即可食用。
番茄牛尾汤三
主料:牛尾一根
辅料:番茄三个、洋葱一个
调料:食盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、料酒(少许)、番茄酱(300g)、香叶(2片)、植物油(适量)
制作:牛尾斩段洗净后,倒入清水,浸泡1个小时,再下入锅中加料酒、姜片焯水,去除牛尾的腥味和血水。将牛尾和水(水要多些,一次加够),以及香叶、长葱段和姜片一起放入砂锅中。大火烧开,转中小火炖2个小时。
番茄切块、洋葱切片,炒锅放少许油,油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄,盛出备用。炒锅再倒少许油,放入番茄块和番茄酱小伙煸炒,番茄块炒碎即可。番茄酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内,放盐。小火再煲1个小时即成。