2、把做好的肉馅用手搓成长条状，再揉成指甲盖大小的丸子。锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。等水微开时下入肉丸，煮上3分钟成熟即可。
3、在汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。然后先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮至基本9成熟时下入圆白菜，再煮一分钟左右即可。
4、慢慢分成淋入水淀粉，边倒边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。此时可以加入肉丸，再浇上油泼辣子就可以出锅了。
操作要领：
1、制作肉丸时一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可。
2、用牛骨汤或羊骨汤做汤底是最好的，如果没有也可以用浓汤宝，需要注意的是，汤底的麻味要重些。
3、配菜最好选择豆角、土豆、蒜苔、菜花等应季蔬菜都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸胡辣汤的传统原料。
4、勾芡一定要稠，这是西安肉丸胡辣汤的特色之一。另外，如果勾芡太稀，泡饼吃的时候会泄掉。
