粘米粄是客家特色糕点，也叫小碗粄或白糖糕，相当于用粘米粉制作的发糕，今天分享它的做法及好吃的小窍门。
打算制作客家粘米粄之前，先要动手把水磨粘米粉做出来，不喜欢动手的朋友也可以直接购买成品。
以300克大米为例，制作水磨米粉常用的方法有如下三种——
1、泡过吹干磨粉
把淘洗干净的大米用清水浸泡一夜，第二天捞出来沥水，并把大米放在阴凉通风处吹干，干度以磨粉时不会形成米粉条为宜。
接下来，把吹干的大米用石磨打磨成米粉就行了，这是农村人最常用的老方法，当然你也可以换成料理机等家用打磨设备。
米粒湿度过大
米粒湿度刚好
如果磨粉的时候会出现米粉条，说明湿度太大，需要继续吹干。如果磨粉的时候米粉到处飞扬，就说明太干，也是不行的。
2、泡过再加水磨浆
最正宗的水磨米粉，其实是把泡透的大米加水打成粉浆，这个过程和打豆浆基本相同。这种做法得到的水磨米粉品质最好，但打出来的粉浆还要经过复杂的处理，去除水分后才能使用，太麻烦了。
3、湿毛巾蘸湿磨粉
这种方法是我家婆婆亲授的，简单方便：用干净的湿毛巾蘸上清水，用它反复揉搓大米，毛巾变干后再继续蘸水，直到所有的米粒都蘸上水分，然后把这些米粒堆在一起放上一夜时间，第二天就可以直接磨粉了。
这种制作水磨米粉的方法确实简单方便，好使，是我一直在用的方法。
水磨米粉准备好以后，咱们还要准备适量酒饼，就是客家人用来酿造黄酒的那种酒饼，找不到酒饼的朋友可以使用安琪酵母，或者用适量泡打粉代替酵母。
原料：
现磨的粘米粉300克，白糖110克，开水100克，酵母4克，清水15克（这些原料大约足够6个纸杯的量）。
做法步骤：
1、先把白糖倒入开水中，搅匀，让白糖完全融化，再放置一段时间，让糖水的温度降到30-40度左右。
2、酵母放入清水中，调匀待用。
3、把粘米粉倒入和面盆中，先淋入酵母水用筷子拌匀，再淋入糖水用筷子拌匀，然后静置发酵1小时左右（天热时发酵20分钟左右就行了）。
4、将发酵好的粘米粉装入纸杯中（不需要压实），如果喜欢放点果脯，就在粘米粉上面撒几粒蔓越莓等果脯。
5、蒸锅水开后放入纸杯，大火蒸25分钟左右，出锅。
经验窍门分享：
1、农村人做粘米粄通常都是用小碗来蒸，所以粘米粄也叫小碗粄。
2、自家现磨的粘米粉湿度较大，用水量要少些。如果使用买来的成品粘米粉，干度通常较高，要在上述配方的基础上增加用水量。
